Foto: El Chef de ‘El Cenador’ de Quintanar de la Sierra

El pasado fin de semana se celebró en Revenga el ‘Día de Familias’ con el guiso ‘Ajo Carretero’ como protagonista. Sin duda, Luis Alberto Simón, Chef del restaurante ‘El Cenador’ de Quintanar de la Sierra, fue imprescindible para que la hazaña de dar de comer a 800 comensales este plato tradicional y en un ambiente tan bello como Revena, fuera posible.

Preguntado sobre esta aventura, Luis comenta que no dudo “en ningún momento” colaborar y que para él fue una “grata sorpresa” poder participar en el ‘Día de Familias’ ayudando principalmente en la compra de los productos necesarios para preparar este guiso típico carretero y coordinando su elaboración. “Me enorgulleció poder colaborar en este evento porque había amigos míos allí que tienen algún tipo de discapacidad y eso me hizo especial ilusión”, apunta el Chef.

Respecto al protagonista de esta historia, el ‘Ajo Carretero’, Luis explica que es el plato tradicional de la zona y que tradicionalmente se elaboraba con carne de oveja, ajo, cebolla, pimentón, agua y sal. “Era un plato que preparaban los carreteros en sus rutas y un guiso les podía durar 5 días”, en este sentido, era un alimento que no requería que los carreteros empleasen mucho tiempo en cocinar, por lo que podían dedicar el tiempo a otras obligaciones.

Por otro lado, la forma en la que se comía también atendía a razones de eficiencia y es que en primer lugar se comía la carne sobre el pan, que se empleaba como plato, para, una vez comida la carne, poner el pan remojado en la sopa y así aprovechar al máximo este guiso típico. Luis señala que en la actualidad el guiso lleva pimiento verde y rojo, así como tomate, lo cual era antes impensable pues el tomate hace que el alimento no tenga una duración tan larga como la que necesitaban los carreteros en sus largos viajes.

Foto: Restaurante ‘El Cenador’ de Quintanar de la Sierra

Luis regenta el restaurante ‘El Cenador’ de Quintanar de la Sierra, donde, según sus palabras, se combina “cocina de tradición con toques de vanguardia” y se “cuida el producto y la tradición”. Allí se come el ‘Ajo carretero’ tanto en su versión tradicional como en una de innovación y es un restaurante con Certificado Micológico, pues en su carta cuenta con más de 15 platos con setas, una amplia carta de postres con frutos silvestres del bosque o pacharán elaborado en la propia casa. Todo por un precio de entre 18 y 20 euros.

El Chef, que ejerció como representante de Burgos en la pasada edición de ‘Madrid Fusión’ y es habitual de ponencias, cursos o ferias gastronómicas, nos invita a todos a asistir a su restaurante y ahondar aún más en los secretos gastronómicos de la Sierra. ¡No tardaremos mucho en volver a la Sierra, esta vez al ‘Cenador’!

Datos de Contacto:
‘El Cenador’, Quintanar de la Sierra (Burgos). Plaza Mayor, 5. 947395658